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发表于: 2017-1-2 16:28:19 | 显示全部楼层

Top 01. 沙茶面:把汤喝光才肯罢休

  厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿,伴随南洋华侨归乡而兴起,成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇,有花生酱和鱼虾的干香,碱水圆面劲道入味,加料选择丰富(各种海鲜/素食/猪杂/卤味),容易吃出大号的满足。

沙茶面

沙茶面

推荐店家:
  · 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
  · 湖滨四里的「四里沙茶面」总店

Tips:
  ① 要选开满20~30年的店,食材足够新鲜;
  ② 店里的头牌须是沙茶面,且其他小吃种类不能多,专注才会好吃;
  ③ 游客大排长队的店家不建议去,价格超贵,态度不好。

Top 2. 姜母鸭:闻到都觉得赚到

  来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜,鸭使用百天以上的低脂番鸭。加入二十多位药材香料,淋上米酒和麻油,一口身经百战的老砂锅在火上慢炖,让鸭肉鸭骨酥烂入味,最后连姜都好吃,是温而不燥的药膳美食。

姜母鸭

姜母鸭


推荐店家:
  ·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
  ·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」

Tips:
  ① 厦门众多姜母鸭店,但好吃率非常低,满街飘香不等于好吃;
  ② 好吃的店很少设座位,常常只能打包带走,而且卖完就打烊,所以不要天黑以后才去哦;
  ③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只,若都还没炖够时间,一定要耐心等待。

Top 3. 鱼丸汤:汤鲜丸Q每颗不同味道

  厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。

鱼丸汤

鱼丸汤

推荐店家:
  · 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
  · 开元路的「永丰鱼丸」
Tips:
  ① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、千篇一律;
  ② 询问鱼丸有多少种口味,通常口味越丰富的店家手艺越棒;
  ③ 汤色奶白才是最佳,大骨熬制,不用调粉末,喝完汤不口渴。

Top 4 扁食:千锤百炼的娇嫩肉糜

  厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨?” 它看似只是全国通用食物,但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜,看似普通的一小勺,细腻度却与手打肉丸不相上下,猪肉纤维都不见了,咬下去紧实鲜美,咀嚼声也好听。

扁食

扁食

推荐店家:
  · 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
  · 开元路「永丰鱼丸」家的扁食
Tips:
  ① 厦门的扁食的风格也多变,不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家,因为不够细腻也不够特色;
  ② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试,它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的,口感超弹牙;
  ③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃,但切记:一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的(拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍)!

Top 5 花生汤:清爽香醇的甜美

  一道简单美味的甜品,闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前,要经历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。
恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。

花生汤

花生汤

推荐店家:
  · 思明电影院附近的「陈伯花生汤」(里面还放了桂圆)
  · 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
  · 凌晨2点后,思明北路与大同路交叉口的流动摊

Tips:
  ① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号,最好喝的通常在民间;
  ② 哪怕在夏天,第一次喝花生汤一定要喝热的,加个鸡蛋更美味;
  ③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩,比开在店铺里的还要美味。

Top 6. 虾面:吃出红彤彤鲜滋滋的老传统

  虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补,认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面,精神焕发。用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在这样的汤里,豆芽和碱面都超级入味。

虾面

虾面

推荐店家:
  · 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
  · 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
  · 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」

Tips:
  ① 面才不是重点呢,汤才是重点,所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;
  ② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。

Top 7. 鸭肉粥:颠覆全国人民对粥的印象

  不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂,而是粒粒分明、烂而不糊。用卤鸭的肉汁熬制,因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是,厦门的粥里可以任意加料,鸭的各个部位都可以,犹如某种粘稠汤饭。

鸭肉粥

鸭肉粥

推荐店家:
  · 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
  · 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」

Tips:
  ① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁;
  ② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃,这是本地人喜欢的吃法;
  ③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。
  以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处,你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟,或者在厦门多住几天吧,当然你还可以选择向导服务,带你逛吃逛吃不重样哟!

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发表于: 2017-1-2 16:52:07 | 显示全部楼层

邵子牙的鱼丸是不错 准备再网购一点过年吃 不过花生汤就算了 真心不咋地 吃的黄则和 真难吃 反正吃不惯

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去了两天,后来钱只够吃肯德基了。  详情 回复 发表于 2017-1-4 11:18
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发表于: 2017-1-4 11:18:21 | 显示全部楼层

fancyball 发表于 2017-1-2 16:52
邵子牙的鱼丸是不错 准备再网购一点过年吃 不过花生汤就算了 真心不咋地 吃的黄则和 真难吃 反正吃不惯

去了两天,后来钱只够吃肯德基了。
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发表于: 2017-1-4 13:06:54 | 显示全部楼层

全吃过的表示路过!

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姜母鸭最爱  详情 回复 发表于 2017-1-5 14:20
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发表于: 2017-1-5 14:20:14 | 显示全部楼层

紫色de眷恋 发表于 2017-1-4 13:06
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姜母鸭最爱
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