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发表于: 2018-2-2 17:10:59 | 显示全部楼层

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万大叔铁板鱿鱼
街/巷/江/都

铁板鱿鱼须 小鲜肉 鱿鱼片
万大叔铁板鱿鱼
江都惠民东路 原世纪影城门口

铁板鱿鱼是广大吃货们扫街的必吃,属于铁板烧,起源于日本,至今已经有40年的悠久历史,是当前市场上较为火热的一种小吃。

那些年,江都还没有很多商场,也没有很多家电影院,人来人往最多的,无疑是商城和世纪影城门口那条街。

但凡是路过世纪影城的门口人,都会被诱人的香味所吸引,转眼望去,一个做铁板鱿鱼的小摊围满了人,早已挡住了在人群中万大叔夫妇忙碌的身影......


01

“老板,给我来20块钱鱿鱼须!”

“好嘞!下一批开始做,稍等。”

曾经拥挤在世纪影城门口,卖鱿鱼的小摊换了位置,搬去了惠民东路,热闹依旧。   
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▲惠民东路

由于城市规划,不允许小摊摆放。

万大叔夫妇把摊子就搬去了惠民东路。期间停了一段时间,为了女儿参加高考,送女儿去大学安顿下来后,又重新开起了店。

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▲“认真”的万大叔

依稀记得曾经在世纪影城门口摆路边摊的场景。

即使是在深夜,人们从电影院出来,万大叔的摊位前依旧是排着长队的人群。

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▲铁板手压铲

小仙女每每路过世纪影城的门口都买上10来串,过足瘾。

有趣的是,人们“弯着腰,伸起脖子”张大嘴吃鱿鱼的模样形成了世纪影城门口处一道特别的风景线。

很多女生更是顾不上淑女形象,沾得满满嘴角的佐料酱汁(小仙女就是其中一个)。

02

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▲店外等待着的外卖小哥

老板娘说最近都不做“饿了么”的外卖了,外卖只能做美团一家的,因为实在是忙不过来,越是到晚上生意越是忙。

“黄衣服,蓝衣服,忙起来真的来不及做!”

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▲冷藏的鱿鱼食材

“昨天忙到凌晨三点,最后只能对来买鱿鱼的人打招呼说打烊了。”

铁板鱿鱼作为一种从“视觉上”和“嗅觉上”给人强度刺激的美味小吃,深受年轻人尤其是夜猫子的喜爱。

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▲鱿鱼心和鱿鱼脆骨

鱿鱼按照部位和口感,分了很多种类型。

客观上说最好吃的是鱿鱼须,但是如果怕吃时不慎沾到衣服上,可以选择口感脆弹有嚼劲的鱿鱼脆骨和鱿鱼心。

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▲经典鱿鱼片

03

问及老板娘当初为何想起做铁板鱿鱼这个小吃。

“这可能是一种天赋吧,我一直以来做东西很多人就爱吃。”老板娘脸上舒展着欣慰又充满自信的笑容。

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▲各种独家自制的酱料

“那时候,我在扬州的万家福后面的小吃摊吃了铁板鱿鱼,就起了灵感,我当时就觉得我做的肯定不比这个差,回来就开始做鱿鱼了。”

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▲铁板上煎烤

老板娘手里攥着数十只新鲜的鱿鱼串,刚放铁板上,便呲呲发响,来回烫几秒后,撒上数滴植物油。

再用小铁铲来回的翻烤,鱿鱼在高温下渗出的海水,铁铲一刮,便已去掉。

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▲一遍一遍的洒佐料

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▲用铁板铲一直翻炒

在外行人看来,铁板鱿鱼的制作手法很简单。

只需提前把铁板烧热,新鲜串好的鱿鱼在铁板上“滋滋啦啦”的翻转,期间不断的撒上不同的佐料。

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▲刷上独家秘制酱料

最后刷上独家秘制的酱汁就可以出锅了,整个过程看似和普通的炒菜差不多。

鱿鱼是肉身,酱料便是灵魂。

在刷酱料之际,香气便侵袭了鼻腔,围观者无不自咽口水。

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▲来回切铲,压平

实则要做出好吃的铁板鱿鱼不仅在于酱料,手法也相当重要。

竹签串住的鱿鱼在高温铁板上呲呲的冒烟,滴上油,撒上各种佐料,来回的翻转几遍。

这些都需要十来年的按压力道经验和对火候的把控能力,才能做到松软可口,这也是普通人难以做到的。

04

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▲按压肉片,调整火候

如今的小店虽然面积不大,位置也没有当年世纪影城门口人流量大。

但好在可以遮风挡雨, 以前摆摊风吹雨打,冻红的双手,如今也好受了许多,装上油烟机,也被烤出来的烟雾少呛了许多。

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▲散发热气和香味的鱿鱼

做好的鱿鱼要趁着热乎劲儿开吃 ,小的鱿鱼须韧性很足,吃到嘴里还得稍稍用力。

大的鱿鱼块一口一个,味道稍脆,还有浓浓的酱香味,吃完嘴里也完全没有腥味。
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06年开始做鱿鱼,十二年来,万大叔夫妇的这手铁板鱿鱼在江都已然拥有了不少铁杆粉丝,很多人成了这里的熟客,这也是他做生意注重口碑换来的。

虽然店名搬迁,但换地不换味儿,万大叔夫妇做铁板鱿鱼的绝妙手艺让包括小仙女在内的忠实粉丝一如既往的跟随着。

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逛街或是看电影结束的小年轻,三三两两的搭着肩,喝声一句:“走,吃铁板鱿鱼去!”

吃上一口,眼前浮现的都是青春洋溢的笑脸。

万大叔说:“店里经常忙到夜里两三点”
江都并非不夜城
夜生活也不算丰富
却依旧有人愿意披着月光
在小店微弱的灯光下等待
人们对于店的感情
有时候不仅仅是味蕾上的依赖
更多的是因为
它的存在带给人满满的兴致


END


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【江都街巷】
还有哪些好吃的,好玩的,特别的
可以留言给我,也可以加我微信
江都小仙女帮你一一探访 ~


文字&图片&编辑:
江都小仙女
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