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发表于: 2018-2-11 15:51:55 | 显示全部楼层

喜迎新春
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儿时的年味
有人说,年味变了
也有人说,怀念从前
随着经济水平的提升和生活方式的改变
春节期间的饕餮年味
不再是人们对新年最大的期待
如果说味蕾上的年味
人们印象最深的大概是腊味
孩子们印象最深的
大概就是手上抓着的糕片甜点了
这也是小仙女的儿时
对年味,最深的印象

阜宁大糕

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阜宁大糕,又名玉带糕、一品玉带糕,阜宁地区传统糕类佳品。

产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县,糕片白如雪,柔如云,甜如蜜,卷得起、放得开,入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味,主要以糯米粉精制而成。

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作为江淮地区很多人儿时的回忆外观绵白如云、小长方形,吃的时候一片一片撕开来,咀嚼口感软糯,味甜而不腻

在江苏盐城的阜宁县,有着一个“大年初一不吃大糕就不能说话”的习俗,此大糕便是众所周知的阜宁大糕。

朴素小店

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这是一家不起眼的小店。

“这一小单间是我们租来的,一年也就在这里做上十来天的生意。

老板的江都话说得十分标准。瞬间让小仙女起了十足的兴趣倾听他的故事。

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老板姓许,19岁就来了江都,今年55岁,在这里做了36年的生意。

盐城阜宁人,平时是种植大棚卖蔬菜的,也就在年底时做些阜宁大糕来卖。

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  ▲门口驾着一台切片机

阜宁大糕选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。

“这里的糯米都是东北运来的,用的都是纯糖。”

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先将上等的糯米在温水中浸泡一天一夜捞起。

热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉。
加工过程

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再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适

两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、芝麻等蜜饯配制成的芯子。

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做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。

其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。

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这里的糕片都是纯手工包装,分量相当足,价格也是特别实惠

比起超市里那些散装称卖的阜宁大糕,这里的分量更加实在诚恳。

纯黑芝麻

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听老板说这里的纯黑芝麻大糕江都只此一家,阜宁这样的纯黑芝麻夹心倒是常见,在江都的确很少见。

这种中间夹着大片黑芝麻的的糕片口感更为香甜,中心软糯润口,吃完唇齿间都留有黑芝麻余香。

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过年期间吃大糕,寓含着大吉大利、步步登高的祝福意义,深受人们喜爱,尤其是对孩子,寓意着来年长高

在今年,阜宁大糕刚成为了航空食品,在传承传统工艺,拓展高端市场,助农增收的路上又迈出了坚实的一步。

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临走前听老板说,阜宁人的这道年味糕点还真不是一般家庭能应付过来的,如今的人们吃阜宁大糕更多的还是为图个吉利和过年氛围

以前经济不好的时候,人们手里拿上这么一个阜宁大糕串亲戚也是个很体面、很应年景的事情。

尝上一片纯芝麻的大糕
还是熟悉的味道
多了一层浓郁的芝麻香味
嚼一嚼,眼前似乎浮现了:
孩子们一手抓着红艳艳的盒子
另一手捏着几片薄薄的糕片
往嘴里塞的可爱模样
嘴角沾着零零星星的糕片...

END
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【江都街巷】
还有哪些好吃的,好玩的,特别的
可以留言给我,也可以加我微信
江都小仙女帮你一一探访 ~

文字&图片&编辑:
江都小仙女
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发表于: 2018-2-12 08:34:53 | 显示全部楼层

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发表于: 2018-2-12 16:52:14 | 显示全部楼层

在东小区菜场,体育馆对面的巷子,柏氏炒货旁边哦
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