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发表于: 2018-11-9 02:53:02 | 显示全部楼层

  很多吃过滇水缘米线的人都有这样的体会:餐厅的服务员先端上一大碗汤,你正迫不及待地想端起来品尝一口,却听到服务员的提示:汤很烫,不要直接喝,小心烫嘴。看着一点热气都没有的汤,真怀疑会不会烫嘴!滇水缘米线官网来揭开过桥米线的奥秘。下面就随甄选餐饮官网的小编一起来看看吧。
  过桥米线烫熟生肉的真正原因在于汤表面漂着的那一层油。油盖在汤的表面,阻止了水分蒸发,所以即使汤很热,你也看不见热气腾腾的现象。但为什么一碗普通的清汤难以把薄生肉片烫熟,而过桥米线的汤却可以呢?因为普通清汤的温度很快就降下来了,而过桥米线的汤凉得很慢。
  你也许认为碗的保温性能好,其实碗只是普通的碗,奥秘仍然在于那一层油!汤上一层油的保温作用甚至比得上一个密封的碗盖。我们都有这样的经验:在炖肉的时候,汤表面厚厚的油层使肉更容易炖烂。我们可以从对流的角度分析一碗清汤变凉的过程:汤表面的水分蒸发,带走大量的热,上面一层汤凉了,沉下去,下面的热汤再浮上来,继续蒸发,这种对流加速了散热过程。如果是一碗油汤,情况就不一样了!油漂在汤的表面,即使凉了,也仍然漂在上面,可以阻碍对流现象的发生,使得碗底下的热汤总没有机会浮到表面把热量散发掉,这就是油汤比清汤凉得慢的原因。
以上就是山东甄选集团的小编为大家带来的相关分享,希望对您有所帮助!
  
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